オカンのみそ汁
ひと手間
真鯛のあら汁

ひと手間

真鯛, 長ネギ

真鯛のあら汁

調理時間 : 20分

カロリー：: 1人前 120kal

2023-03-15

材料

魚（真鯛）のアラ　スーパーのパック（一匹分）

酒・塩（下処理）

出汁　400ml〜500ml

長ネギ　1/2

酒・生姜一欠片（味付、くさみ抜き用）

味噌　適量

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下準備

1.アラをぶつ切りにし、水洗いをする。

2.アラをボウルに入れ、酒と塩をふって混ぜ、10〜15分置く。

3.その間にお湯を沸かしておく。

4.お湯が沸騰したらアラを潜らせる。

5.煮えてアラの表面が白くなったら、ザルにあげて、ウロコを取り除く。

調理方法

1.鍋にアラと生姜をひとかけ入れ、アラが浸かるくらいまで水を入れ、酒をひと回し入れて火をかける。

2.煮立ってきたら軽くあくをとり、長ネギを入れてもうひと煮立ちさせる。

3.味噌を溶き火を止める。

ポイント

下処理に酒を使うのと、無理に血合いを取らないのはオカン流。

ウロコの除去は、食べるのに面倒なことと、勢いよく飲み込んだ時に喉が心配だから。

あくまで参考にどうぞ。

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